PÁSCOA COM BACALHAU (salt cod)

A TRADIÇÃO POPULAR DO BACALHAU
Durante muitos anos o bacalhau foi um alimento barato, sempre presente nas mesas das camadas populares. Era comum nas casas brasileiras o bacalhau servido às sextas-feiras, dias santos e festas familiares.

Após a 2ª Guerra Mundial, com a escassez de alimentos em toda a Europa, o preço do bacalhau aumentou, restringindo o consumo popular. Ao longo dos anos foi mudando o perfil do consumidor do bacalhau, e o consumo popular do peixe se concentrou, principalmente, nas principais festas cristãs: a Páscoa e o Natal.

Atualmente, o bacalhau está totalmente incorporado à cultura culinária brasileira. Todos os bons restaurantes oferecem em sua carta o nobre pescado, e o bolinho de bacalhau é preferência nacional nos bares e botequins. Como em Portugal, também desperta paixões e inspira famosos escritores.




Os diversos tipos de bacalhau
Conheça as principais variações desse peixe salgado e as diferenças entre elas:


DO PORTO
É o legítimo bacalhau. Tem cor amarelo-palha, postas altas e largas

PACÍFICO
De tom mais claro e extremidades brancas, é facilmente desfiado

SAITHE
Escuro e de sabor forte, é utilizado em tortas, bolinhos e ensopados

LING
Tem corpo estreito, comprido e cor clara. É ideal para grelhar

ZARBO
É pequeno e tem tom suave. Serve para fazer caldos e pirões.

A PREPARAÇÃO
Dessalgar o bacalhau da forma correta é o segredo para garantir uma receita saborosa e com a textura ideal. Aprenda abaixo o passo a passo:

1. Corte o peixe em postas, com a pele, e coloque-as em um recipiente com altura suficiente para cobri-las com água.

2. Despeje água gelada até que as postas fiquem completamente submersas.

3. Mantenha na geladeira por dois ou três dias e troque a água a cada oito horas.

Agora, vamos a uma receita de Salada de Bacalhau, muito bom com este calorzinho que está fazendo

Ingredientes
• 1 kg de bacalhau em postas dessalgadas
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 kg + 250 g de batata
• 3 maçãs verdes
• 1 pimentão amarelo em rodelas
• 1 pimentão vermelho em rodelas
• 12 azeitonas sem caroço
• 4 ovos cozidos
• 1 cebola grande ralada
• Cheiro-verde picado
• Azeite de oliva extravirgem a gosto



Modo de preparo
Deixe o bacalhau de molho no leite por 2 horas. Escorra e ferva por 50 minutos. Escorra novamente, desfie em lascas grandes e reserve. Nessa mesma água, cozinhe as batatas em rodelas. Escorra e reserve. Retire o miolo das maçãs e corte-as em fatias finas. Corte os pimentões em rodelas, passe-as em água quente e escorra. Pique as azeitonas ao meio e os ovos cozidos, em rodelas. Em uma panela, refogue a cebola ralada no azeite e depois salpique com o cheiro-verde. Passe as lascas de bacalhau por esse refogado e reserve. Unte uma travessa grande com azeite extravirgem e disponha as batatas em rodelas, o bacalhau, as maçãs, os pimentões, as azeitonas sem caroço e os ovos cozidos. Regue com azeite e sirva. Rende 6 porções. Sirva fria com pão italiano ou torradas.

Outras Receitas com Bacalhau:
http://manequim.abril.com.br//culinaria/cozinha-cia/culinaria-receitas-variadas-com-o-peixe-mais-procurado-da-pascoa-624263.shtml?page=page2